Description
La conservation nécessite l’application de techniques de base, souvent simples, comme le séchage et la fermentation, ou qui se caractérise par l’ajout à l’aliment principal d’un condiment empêchant sa détérioration comme le sel, le sucre, le vinaigre, l’huile, voire l’alcool. Ce recueil est donc composé de six parties, regroupant les recettes caractérisées par la présence de l’un de ces agents conservateurs ou par la transformation de l’aliment
